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Carpaccio di vitello su letto di rucola e pomodorini

Carpaccio di vitello su letto di rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di noce di vitello

200 gr. di rucola

12 pomodorini ciliegini

4 cucchiai di olio evo

aceto di mele q.b.

2 spicchi di aglio

8 mandorle

1 limone

origano fresco q.b.

gomasio q.b.

pepe q.b.

 

Preparazione:

Tagliate a fette sottilissime, a “carta velina” la noce di vitello, cospargete le fettine con dell’aglio sminuzzato, origano fresco, mandorle tritate, un filo d’olio e del pepe appena macinato. Conservate in frigo per una decina di minuti. Preparate ora l’insalatina fatta con la rucola che avrete lavato e spezzettato, dei pomodorini tagliati a spicchi, irrorate con poco olio evo e dell’aceto di mele. Disponete su dei piatti da portata un letto di insalatina ed il carpaccio di vitello sopra, che avrete tirato fuori dal frigo 3 minuti prima di servire. Cospargete con dell’origano fresco, del limone spremuto e del gomasio, prima di portare il piatto a tavola.

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