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Parmigiana di melanzane soft

Parmigiana di melanzane soft

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane tonde

600 gr di salsa di pomodori

1 cipolla bianca

1 mozzarella

2 uova sode

100 gr. di parmigiano a scaglie

sale q.b.

basilico fresco q.b.

olio evo q.b.

 

Preparazione:

Lavate e mondate le melanzane, e tagliatele a fette di mezzo cm. di spessore. Aggiungete del sale e lasciatele a deporre la loro acqua di vegetazione per un’oretta circa, dentro uno scola pasta. Preparate un pentolino e fate cuocere le 2 uova, facendole bollire per circa 8-10 min. Nel frattempo occupatevi della salsa di pomodori, avendoli precedentemente lavati e tagliati a metà; disponeteli su una pentola con della cipolla tagliata finissima, 3 cucchiai di olio evo e del sale. Fate cuocere coprendo, per circa 15-20 minuti. Al termine della cottura, aggiungete delle foglie di basilico e passate il tutto con il passa verdure. Fate grigliare le fette di melanzane su una piastra e mettetele da parte. Prendete una teglia, e disponete un mestolo di salsa di pomodori, alternando poi con fette di melanzane, le scaglie di parmigiano, le uova che avrete sbucciato e tagliato a fette, la mozzarella tagliata a cubetti, delle foglie di  basilico e ancora delle melanzane. Terminate la parmigiana con altra salsa di pomodoro, basilico e scaglie di parmigiano. Mettete in forno a 200° per 20 minuti circa. Servirla tiepida.

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