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Peperoni ripieni vegetariani

Peperoni ripieni vegetariani

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni

2 peperoni piccoli verdi dolci (per il ripieno)

 1 grosso pomodoro

½ melanzana

200 gr di ricotta di mucca

1 uovo

4 cucchiai di grana grattugiato

qualche fogliolina di basilico

gomasio q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Per iniziare, lavate e pulite bene i peperoni, eliminando i semi; tagliateli a metà, per così poterli farcire. Mondate la mezza melanzana e riducetela a  cubetti. Prendete i peperoni piccoli, che avrete tagliato a cubetti, i cubetti di melanzana e infornate su una placca rivestita di carta da forno oleata, fateli cuocere per 10 minuti a 180°. Scottate i peperoni che avete tagliato a metà in acqua salata per 4 minuti. Terminata la cottura dei cubetti di melanzana e peperoni, trasferiteli in un contenitore, fateli raffreddare e aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, la ricotta di mucca, il grana, l’uovo, gomasio e pepe. Farcite i peperoni che, nel frattempo si saranno raffreddati e infornateli a 180° per 15-20 minuti. Servite i peperoni tiepidi.

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