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Pazzia d’orata

Pazzia d’orata (orata all’acqua pazza)

pazzia_dorata_orata_acqua_pazzaIngredienti:

1 orata da 1 kg o 2 da 500 gr.

300 gr. di pomodorini ciliegino

4 spicchi di aglio

1 bicchiere di acqua

½ bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

1 peperoncino

4 cucchiai di olio evo

1 limone

gomasio

 

Preparazione:

Per preparare l’orata ( o le orate ) all’acqua pazza occorre come prima cosa pulire bene il pesce. Squamatela ed eliminate le pinne laterali, dorsali e ventrali. Praticate un taglio sulla pancia ed evisceratela. Adesso sciacquate l’orata sotto acqua corrente fresca e assicuratevi di averla pulita bene anche dentro. Ponete all’interno della pancia uno spicchio d’aglio sminuzzato, un pizzico di sale, qualche fogliolina di prezzemolo. Prendete adesso una pirofila e ungetela con l’olio evo, adagiate l’orata e aggiungete i pomodorini che avrete lavato e tagliato a spicchi, le foglioline di prezzemolo,il restante aglio sminuzzato, sale, pepe e peperoncino. Potete ricoprire con l’acqua ed il vino in modo che l’orata risultare immersa per meno della metà della sua altezza. Infornate in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti. A cottura ultimata, uscite la pirofila dal forno e adagiatela su un piatto, eliminate la pelle, le lische e ricavate 4 filetti che posizionerete sul piatto da portata, irrorateli  con il fondo di cottura. Su di un lato del piatto mettete un cucchiaio di olio evo, un pò di succo di limone ed un pizzico di gomasio. Servite immediatamente. 

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