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Insalata di melanzane alla pizzaiola

insalata-di-melanzane-alla-pizzaiolaInsalata di melanzane alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane tonde

16 pomodorini datterini

1 mozzarella fior di latte da 125 gr.

2 spicchi di aglio

qualche foglia di basilico

origano q.b.

3 cucchiai di olio evo

gomasio q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione dell’insalata di melanzane alla pizzaiola:

Lavate e mondate le melanzane. Tagliatele a fette da ½ cm circa di spessore e cospargetele con del gomasio. Ponetele all’interno di uno scolapasta per almeno 30 minuti affinché perdano la loro acqua di vegetazione. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti, metteteli in una ciotola e aggiungete i tre cucchiai di olio evo, le foglie di basilico spezzettate con le mani, l’origano ed i due spicchi di aglio tagliati finemente. Insaporite con il gomasio ed il pepe verde macinato al momento. Tagliate la mozzarella a dadini e strizzatela bene, prima di aggiungerla ai pomodorini. Sciacquate le melanzane, eliminando il gomasio in eccesso e fatele grigliare tre minuti circa per parte. Dopo aver finito di grigliare tutte le fette di melanzane sulla piastra, fatele raffreddare e aggiungetele al composto di pomodorini e mozzarella. Terminate, cospargendo la vostra insalata con un po’ di origano e pepe verde.

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