Doppietta di verdure calde-fredde con mozzarella di bufala
Ingredienti: 150 gr. di spinaci, 3 patate, 2 carote, mezzo finocchio, insalata mista (rucola, iceberg, radicchio), 50 gr. di mais, 5 pomodorini datterini, 1 mozzarella di bufala da 125 gr., gomasio q.b., olio evo q.b, aceto di mele q.b.
Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzi grossolani. Fatele bollire in abbondante acqua salata. Appena risulteranno morbide, prendetele e tenetele da parte. In una pentola ponete gli spinaci, che avrete mondato e lavato in precedenza. Aggiungete un filo di acqua e del gomasio, fateli cuocere per 5 minuti, dopodiché, aggiungete la carota che avrete pelato e tagliato a quadretti, il finocchio tagliato a pezzetti e per ultime, le patate. Fate cuocere il tutto per 10 minuti circa. Spegnete e aggiungete un filo d’olio evo. Prendete il frullatore ad immersione e riducete il tutto in una vellutata grezza. Tenete in caldo. Adesso occupatevi dell’insalata. Lavate e mondate il radicchio, la rucola, l’iceberg ed i pomodorini. Ponete il tutto in una ciotola e tagliate il radicchio e l’iceberg a pezzetti, i pomodorini a metà e la carota a julienne. Aggiungete il mais, un filo d’olio evo e dell’aceto di mele. Mescolate il tutto e adesso componete il vostro piatto: da un lato mettete la vostra vellutata grezza e guarnite con dei pomodorini, dall’altro, mettete un letto di insalata con sopra la vostra mozzarella di bufala. Il vostro piatto è pronto.
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